意外と知らない47都道府県B級グルメの話

ガタタン、ゴム焼きそば、かしみん焼き、かっぱ鍋、マンボ焼き、しきしき、たっちょほねく丼…ここの辺りだと意外と知らない47都道府県B級グルメの話どころか、全く知らない47都道府県B級グルメの話でしょうか。

地元民しか知らない不思議な名称だと、それ自体が興味をそそられますね。

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ガタタン

ガタタン（含多湯）は、北海道芦別市の名物料理で、豚骨や鶏ガラをベースにした塩味のあんかけスープです。白菜、山菜、小麦粉の団子（ガーダ）など10種類以上の具材が入り、溶き卵で仕上げた栄養満点の炭鉱グルメ。戦後、満州からの引揚者が伝えた家庭料理がルーツと言われています。 

具だくさん： 豚肉、イカ、山菜、野菜、ちくわなど、家庭や店によって様々な食材が入るため、とろみと旨味が特徴と魅力です。

炭鉱が盛んだった時代、坑夫たちの栄養源として親しまれた歴史があります。

スープとしてだけでなく、「ガタタンラーメン」や「ガタタンチャーハン」などにして食べられるのがアレンジ定番です。 

芦別市内の飲食店や道の駅「スタープラザ芦別」で提供されており、郷土の味として人気です。

ゴム焼きそば

ゴム焼きそばは、京都府福知山市のローカルB級グルメで、蒸した中華麺を水洗いして再度蒸す工程により、茶褐色で非常に強いもちもち弾力を持つ麺が特徴です。戦後の広東風麺が起源とされ、その独特な見た目と食感が輪ゴムに似ていることから名付けられました。 

麺そのものが茶色く、噛みごたえのある「ゴムのような」弾力がある事が特徴です。

約70年前に福知山市内の店「神戸焼」が、戦時中に中国で食べた麺を再現したのが始まりです。

調理方法は、せいろで蒸す→水洗い→再度蒸す、という手間をかける。

福知山駅周辺の飲食店などで提供され、店舗ごとに味付けは異なる。

静岡県三島市にも「三島ゴム焼きそば」という、かつて存在した同名のご当地グルメを2022年に復刻したものがある。 

一般的な焼きそばとは異なり、しっかりとした食感を楽しめる独特の麺料理です。

かしみん焼き

かしわ: 歯ごたえと旨味が強い「ヒネ（親鶏）」を使用。

牛脂: 刻んだ牛脂を散らし、旨味とコクを加えます。

調理法は、お好み焼きのように具材を生地に混ぜず、薄い生地の上に具を乗せて焼くスタイル（洋食焼きに近い）です。

特製ソースや醤油、ポン酢で、お好みで紅生姜とともに食されて、岸和田市の食文化に根付いた、安価で美味しいおやつ・軽食として親しまれています。 

ご家庭では、ホットプレートやフライパンで簡単に作ることができ、牛脂をしっかりと使うことで、独特のコクがある本格的な味に仕上がります。

かっぱ鍋

かっぱ鍋は、国産牛の希少部位「かっぱ（前腹の皮と脂の間の筋肉）」を使用した奈良県の名物鍋です。スジに似た強い旨味と食感があるお肉はアクが出ず、鰹と醤油ベースのすき通ったスープに野菜や油揚げと煮込んで食べます。濃厚な脂と赤身のバランスが良い「幻の部位」として親しまれています。 

「かっぱ」とは牛のバラ肉の周りにある、硬めのすき肉（スジ肉）の部位です。枝肉を吊り下げた際、雨がっぱを着ているように見えることから名付けられました。

コクと旨味が非常に強く、歯ごたえがあるのが特徴です。加熱してもアクが出ず、あっさりとした出汁と相性が良いです。

主に水菜、ゴボウ、厚揚げなど、奈良県産の食材が使用されます。

奈良県の郷土料理や通信販売で提供され、お肉から出るダシと特製スープが特徴です。

マンボ焼き

マンボ焼きは、主に京都で親しまれている、薄い生地にキャベツ、肉、ホルモン、麺（そばまたはうどん）を重ねて焼いたご当地お好み焼きです。カリカリに焼いた麺と甘辛いソース、卵の相性が抜群で、特に「山本まんぼ」が発祥の老舗として知られています。 

薄いクレープ状の生地の上に、具材と麺を乗せて挟み込むように焼く「べた焼き」スタイル。

具材にはホルモン、油かす、たくあん、紅生姜、ねぎなどが使われ、食感や旨味が濃厚。

ソースは甘口、辛口のオリジナルソースをブレンドして楽しみます。

食感は、そばのパリッとした食感とうどんのもっちりとした食感の2種類から選べます。 

発祥の店は京都駅付近の「山本まんぼ」（昭和23年創業）が名店として有名です。

名前の由来は食べた人が「う〜マンボ！」と叫んだ、マンボウに形が似ている、など諸説あります。

しきしき

「しきしき」は、奈良県（特に葛城市當麻地区など）に伝わる、小麦粉を使った素朴な和風クレープのような郷土料理です。 

おやつとしての親しみ: 戦前から家庭で作られてきた「幻のおやつ」とも呼ばれる素朴な味です。

水で溶いた小麦粉を薄く伸ばして焼き、ジャムやあんこ、砂糖、味噌などを巻いて食べます。

名前の由来: 鉄板やフライパンの上で生地を「敷く」ように焼くことから、その動作が繰り返されて「しきしき」と呼ばれるようになったと言われています。 

甘い味付けで、あんこやジャムを巻くのが一般的で、子供のおやつとして重宝されてきました。

砂糖や醤油を混ぜて焼いたり、ネギなどを入れて惣菜風にするアレンジもあります。

たっちょほねく丼

「たっちょほねく丼」は、和歌山県有田市のご当地B級グルメです。タチウオの漁獲量日本一を誇る有田市ならではの丼ぶりです。 

「たっちょ」: 有田の方言で太刀魚（タチウオ）のこと。

「ほねく」: 太刀魚を骨ごとすりつぶして油で揚げた揚げ天ぷら（ほねかまぼこ）の略称。骨の独特の風味と食感が特徴です。

有田市では以下の3点を基本ルールとして、各飲食店がアレンジを加えて提供しています。

ほねくをかき揚げにする。

卵を使う。

餡（あん）をかける。

コロナ禍の頃にチラックススタイル管理人 七祥 タケヤ（Takeya Nanasho）は自炊47都道府県B級グルメで47都道府県旅行を達成

コロナ禍の頃は大変でしたよね…緊急事態宣言とか三密とかあって外出自体が難しい時代でした。

私は自炊や読書、ガーデニングをコロナ禍のささやかな楽しみとしていたので、今でも自炊記録や読書記録をスマホでメモしています。

B級グルメネタは会社で出身地の話になった時に、「～県は〇〇なB級グルメが美味いですよね」といった会話ネタにも使えてオススメですよ！特に自炊で作ったと言うと一気に親密感が高まります♪

詳細な自炊記録は

WordPressサブドメイン型マルチサイト化対応 XServer 2026

にて行ったサブドメインにて順次公開しています。

【自炊47都道府県B級グルメ】1食目！東京都：福生ドッグ

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47都道府県B級グルメの概念

難しいのは何をもってB級グルメとするか？という事です。郷土料理やご当地料理といった名物料理とも重なる部分があり、なおかつ同じ都道府県の人でも地域によって認識度や名称、味や調理方法に差異があったりしますので…私の独断と偏見で47都道府県B級グルメ一覧を作成しました。

47都道府県B級グルメ一覧

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2026.02.06